Виноделие существовало в Крыму еще со времен античности, но настоящее развитие получило в 19-м веке. Граф Михаил Воронцов стал выращивать на Южном берегу множество сортов винограда и построил погреба для хранения вина. Позднее князь Лев Голицын выкупил имение Новый свет и тоже занялся виноделием, построив подземные туннели под Массандрой. До аннексии Крыма Россией местные вина успешно экспортировали в Европу и США, но сейчас эта практика почти прекратилась из-за санкций.
На главные вопросы про современные и старые крымские вина в эфире Радио Крым.Реалии ведущему Александру Янковскому отвечает президент Ассоциации сомелье Украины Дмитрий Сидоренко.
– Какое у вас любимое крымское вино?
– С моей точки зрения, это некорректный вопрос. Вино нужно пить, когда вы хотите, оно должно быть ситуативным. Кто-то пьет его только за обедом или только за ужином. Я же не спрашиваю, например, у девушек, какой у вас любимый тип косметики, ведь они все нужны в разных ситуациях. Точно так же и с вином.
– Откуда в Крым пришел виноград?
– Греков научили делать вино грузины, греки – итальянцев, а те – французов. Только потом уже этим занялись в России.Технология распространилась благодаря войнам и миграциям. В Крыму остались некоторые автохтонные, то есть свойственные только ему сорта винограда возрастом в столетия, а то и тысячелетия, например, Кокур.
Дмитрий Сидоренко
– Крымское вино – это обязательно что-то особенное и определенное?
– Конечно, нет. На полуострове множество разных местностей, которые отличаются как почвами, так и климатом. Потому, скажем, севастопольское вино – это одно, а коктебельское – совершенно другое. В основном оригинальное крымское виноделие видоизменилось после 1917 года, по ряду исторических причин, то есть туда стали завозить другие сорта винограда и так далее.
– По-вашему, геополитические потрясения вроде аннексии 2014 года влияют на качество вина?
Знаменитое вино Мускат белый Красного Камня создали в 1946 году, во время страшнейшей разрухи. Поэтому мне смешно слушать оправдания, мол, сейчас условия такие, с вином все плохо
– Есть такое знаменитое вино – Мускат белый Красного Камня. Его создали в 1946 году, то есть во время страшнейшей разрухи. Поэтому мне смешно слушать оправдания, мол, сейчас условия такие-сякие, с вином все плохо. Плохо с ним оттого, что люди пытаются делать бизнес, а не вино. Это ведь совершенно разные вещи. Создание вина начинается с того, как ты выращиваешь виноград и насколько правильно и бережно подрезаешь лозу. Сегодня же считается нормальным добавлять в сладкое вино спирт непонятного происхождения и рассказывать сказки, что это традиционная технология. Портвейн тоже производят по очень строгим рецептам: шаг влево, шаг вправо – и это уже совсем не то.
– То есть крымский портвейн – по умолчанию обман?
Есть прекрасные портвейны вроде «Ливадии» или «Южнобережного», но ведь точно так же называют пойло вроде «777»
– Вовсе нет, но это яркий пример использования наименования в коммерческих целях. Есть прекрасные портвейны вроде «Ливадии» или «Южнобережного», но ведь точно так же называют пойло вроде «777», которое не имеет никакого отношения к настоящему портвейну. Не зря португальцы возмущаются: это настоящая диверсия против их бренда.
– Вина с многолетней выдержкой всегда самые лучшие?
– Не обязательно выдерживать вино, чтобы оно считалось хорошим. В мире это не имеет такого значения, как у нас. Выдержка – не показатель качества, но если на бутылке испанского вина вы видите пометку «резерв», то можете быть уверенными, что его выдерживали как минимум 4 года или 5 лет. В случае с современными крымскими винами, как правило, мало кто соблюдает элементарные стандарты. Коммерческий подход опять же губит хорошие начинания.