Будущее приехало в виде порошка под названием smartfood. Новая форма еды под названием «сойлент» пришла из Америки, но возникла она еще в научно-фантастических романах в 60-70-е годы. Это такая своего рода быстрорастворимая пища, которая потом принимается в виде напитков.
О том, откуда берется идея быстрорастворимой еды и в какой степени она может поменять наши привычки потребления, расскажет основатель компании SmartFood Владимир Фальков.
Владимир Фальков
– Скажите, как вы вообще первый раз об этом услышали?
– Поскольку я веду активный образ жизни, с растворимым питанием я знаком давно – это было в виде спортивного питания в юношеском возрасте. Когда становишься взрослее, спорт уходит на задний план, появляются вопросы, связанные с тем, как вести здоровый образ жизни, особенно в бешеном темпе мегаполиса. Поэтому я всегда искал сбалансированное питание. Были какие-то варианты для себя, мешал, экспериментировал и в какой-то момент стал замечать, что мое окружение, друзья начали этим интересоваться. Увидев, что круг ширится, я подумал: почему бы это хобби не вывести в разряд небольшого стартапа?
– Вам давали пробовать американский сойлент?
Я всегда искал сбалансированное питание. Увидев, что круг ширится, я подумал: почему бы это хобби не вывести в разряд небольшого стартапа?
– Мое знакомство с американским сойлентом произошло позднее, до этого я использовал то, что можно купить в спортивных магазинах, плюс были эксперименты с другими ингредиентами, которые используются в питании. Выход в продажу американского сойлента – это где-то май 2014 года. До этого я не знал, что то, что у меня получалось, это категория продуктов сойлент.
– Поясню, что это целая категория продуктов, которая возникает сначала в научно-фантастических романах, а затем появляется американец Роб Рейнхарт, который создает такой растворимый продукт и выводит его на рынок в 2014 году. Изначально то, что он вывел, было сделано на основе зерновых и, по-моему, там было много морских водорослей.
– Нет, морские водоросли – это уже последняя рецептура. Первое – это был рисовый белок. Затем у них были очень большие проблемы с источниками жиров, в первых рецептурах жиры нужно было жевать, что неудобно. Сейчас там есть ингредиенты, которые являются носителями неплохих средних и длинных углеродов. Водоросли – это уже более новая история.
– Появился сойлент 2.0 – белки и углеводы берут из сои и чечевицы. Сейчас это уже существует в виде бутылочек, готовых растворов?
– В данный момент у них две формы: порошок и уже приготовленная в бутылочках форма.
– Давайте посмотрим на социологию этого дела. Это прежде всего, конечно, жители большого города?
– Зачастую – да, и те люди, которые интересуются чем-то новым. Сейчас география наших продаж – это практически вся Россия, за исключением Калининграда (почему-то так сложилось). Те люди, которые уже стали нашими любимыми пользователями, делают повторные заказы, это Москва, Санкт-Петербург, Новосибирск.
– Мой знакомый, сейчас живущий в Америке, пишет, почему они перешли на сойлент. В Калифорнии сложно найти нормальную еду.
– Сейчас мы получаем все больше и больше информации о том, что все-таки традиционные продукты питания – не без изъянов, с точки зрения способов выращивания и приготовления. Поэтому, несомненно, дефицит качественных продуктов растет. Люди, которые задумываются о качестве продуктов у себя на столе, испытывают достаточно большие проблемы.
– То есть вы считаете, что этот продукт более сбалансирован, чем среднестатистическая еда горожанина?
Это баланс, который вы вряд ли найдете в любой другой приготовленной традиционной еде
– Я в этом уверен. Дело в том, что одно из неформальных названий сойлента – это «цифровая еда»: можно сказать, что в этой еде все посчитано. Это посчитано для среднего нормального российского человека, это баланс, который вы вряд ли найдете в любой другой приготовленной традиционной еде.
– Естественно, потому что люди покупают «докторскую» колбасу, пельмени, сосиски, заедают это картошкой, чтобы остаться в традиционной парадигме с полным набитым желудком.
– И с ненавистью к себе.
– А это сопоставимо по цене? Человек, холостяк хочет поесть, но одно дело – навернуть сосиску с картошкой и запить бутылкой пива, а другое – выпить бутылку сойлента. Что будет дешевле?
– Я думаю, с сойлентом будет подешевле.
– Если целиком перейти на сойлент, сколько будет стоить дневной набор?
– Если взять среднего человека, то порядка 750 рублей в день – это пять порций по 400 калорий. Один прием пищи – порядка 150.
– Сколько стоит американский сойлент?
– При условии подписки – около двух долларов один прием пищи.
– Это не как диета – если ты употребляешь сойлент, то только сойлент? Можно брать его по необходимости, когда есть возможность, и есть человеческую еду?
Еда, помимо ее функционального назначения, – это еще и общение, это и социум, и вкус
– Несомненно. Это просто инструмент повседневного питания. Если посмотреть на исследования (это американская статистика, в России, к сожалению, пока нет комьюнити вокруг сойлента), то для 70% потребителей сойлент составляет 25-50% их рациона – это один-два приема пищи в день.
– Это не то что какая-то секта – ты просто отказываешься от обычной еды, еду на ходу или бизнес-ланчи заменяешь быстрыми и эффективными приемами?
– Именно так. Еда, помимо ее функционального назначения, – это еще и общение, это и социум, и вкус. Мы на это не покушаемся. Мы сами вовлечены в это удовольствие.
– Есть движение людей, которые готовят местные продукты и используют это как средство коммуникации, социализации.
– Некоторые более радикальные пользователи сойлента говорят: подождите, все-таки мы же не пьем алкоголь в одиночку, алкоголь – это социальное потребление. Мы понимаем, что подход к еде у человека будущего такой же: традиционная еда будет как сейчас алкоголь: мы собираемся с друзьями, получаем удовольствие от общения. Но когда я остаюсь сам с собой, я использую рациональное питание. На мой взгляд, это достаточно радикальная концепция, каждый выбирает свой подход.
Наши пользователи – достаточно креативные люди, я знаю, что некоторые из них используют сойлент для тех или иных задач: кому-то надо набрать вес, кому-то – наоборот, сбросить. Мы не говорим, что это диета или еще что-то – это просто образ жизни.
– Что говорят гастроэнтерологи? В процессе эволюции возник человеческий желудок, желудочно-кишечный тракт; пищеварительная система была сделана под твердую пищу. Что будет с зубами, с перистальтикой кишечника?
– Как и по другим вопросам, люди тут разделяются, в том числе и профессионалы. Некоторые дико ругаются, говорят, что у нас через какое-то количество лет или десятилетий выпадут зубы и так далее. Но если мы это используем как один, два, три, четыре, пять приемов пищи, а не полностью переходим на сойлент, то все эти вопросы отступают на задний план. Здесь вы имеете сбалансированное питание. Если сравнивать то, что мы можем купить на улице, и сойлент, если принимать его один-два раза в день… Здесь аргументы заканчиваются.
– Я читал критику различных антропологов, которые говорят, что при этом изменяется генотип, поведение человека, потому что человек «заточен» на добычу еды. Сейчас наши вечерние походы по магазинам – это аналог работы, добычи еды. Неожиданно вынут центральный элемент из человеческой цивилизации.
– Очень интересная версия! Все-таки современный человек, наверное, больше занят добычей неких благ, информации. Сложно назвать поход в магазин охотой.
– Происходит некоторая трансформация. Человек выглядывает – о, скидка, вот новый вид колбасы, попробуем.
– Вы знаете, мы пока не рассказываем об этом своим клиентам, но мы используем в своем продукте животные ингредиенты – это продукты переработки молока. В этом смысле, несомненно…
– Люди с непереносимостью лактозы не могут быть потребителями вашего продукта?
– Все-таки у нас изолят, поэтому там минимальное количество лактозы. Но, конечно, мы не рекомендуем, потому что какие-то следы ее есть.
– Каковы основные ингредиенты?
– Соевый белок, молочный белок, ненасыщенные жиры растительного происхождения.
– Типа рапсового масла?
– Есть рапсовое масло. Полинасыщенные жирные кислоты омега-3, омега-6, омега-9.
– Рыбий жир?
– Да, можно так сказать. Практически все минералы и витамины, в которых современный человек испытывает дефицит в повседневном питании.
Наш продукт зарегистрирован как обычный продукт питания
Я наблюдал за одним человеком, американцем, который порядка пяти с половиной месяцев просидел на чистом сойленте. Это один из радикально настроенных членов комьюнити, его наблюдали врачи, делали еженедельные анализы всех жизненно важных показателей. Они у него улучшались – холестерин, уровень сахара. Из субъективных наблюдений – у него улучшилось состояние волос, кожи, ногтей. Вывод: то, чем мы питаемся, не дает нам всего.
– Врачи не отмечают никаких негативных последствий? Можно давать сойлент пожилым людям с расстроенными функциями пищеварения, больным людям?
– Для отдельных категорий людей – беременные, кормящие женщины, больные люди – это несколько другие группы продуктов, которые должны пройти клинические исследования. Наш продукт зарегистрирован как обычный продукт питания.
– Вы видите за сойлентом будущее еды? Если посмотреть на человеческую цивилизацию: насколько больше людей у нас становится, насколько интенсивна городская жизнь, все в городах, – мы движемся к синтетической еде?
– Очевидно, да. Я не думаю, что сойлент полностью заменит твердую пищу, но то, что мы к этому движемся – это да.
– Я посмотрел на различные новые заменители еды. В этой программе мы говорили о синтетическом мясе: бургеры из пробирки, которые выращиваются так, что ни одно животное в процессе создания бургера не пострадало. В Финляндии есть заменители. Например, компания «Valio» производит из молока протеиновые гранулы, которые заменяют мясо. Или компания «Paulig», которая делает кофе: она производит также безумно популярный (заказан на год вперед) «рваный овес», высокопротеиновые углеводные кусочки «мяса», сделанные из овса.
– Я думаю, нас ждет очень много открытий продуктов мирового океана – это водоросли, например... Появляются достаточно интересные ингредиенты, которые могут перекрыть и очень хорошие жиры, и очень хорошие белки.