Крымскотатарский кофе со львовским привкусом

В самом центре Львова теперь можно найти кусочек Крыма. Крымские татары открыли здесь кафе «Бахчисарай». По мнению учредителей, такое кафе – это способ донести до львовян и гостей города культуру крымских татар. Крым.Реалии решили посетить Львов и узнать об особенностях приготовления необычного для львовян кофе.

Официантка Юлия

В окне «Бахчисарая» виднеются медные чашки и сухофрукты. Кофе, чай и сладости – как раз то, чего не хватает в холодный дождливый осенний день. На входе ощутим сладкий запах выпечки и горячего кофе. У витрины хлопочет Юля – готовит кофе посетителям. Она львовянка, однако сегодня, как и каждый рабочий день, девушка одета в традиционный крымскотатарский костюм. Большинство работников – львовяне. Только администратор и кондитер – переселенцы из Крыма.

Мне предлагают присесть на сет, пока не придет Ленур, администратор заведения. Накануне мы с ним договорились о встрече. Ленур – переселенец из Крыма. Приехал во Львов почти сразу после так называемого референдума. Еще в 2011 году он поступил в Таврический университет, но из-за выходки России пришлось продолжить обучение уже во Львове – парень хотел получить украинский диплом. Ему нравится новый город, нравятся люди, которые здесь живут. Нравится и новая работа:

– Я работаю по профессии, и это большой плюс, мне это нравится делать. Также, есть возможность совмещать работу с такой миссией – знакомить львовян с культурой своего народа. Кроме меня из Крыма здесь есть еще Алим – наш кондитер. У нас как раз те две должности, которые может занимать только крымский татарин.

Парень в черных широких брюках и белой рубашке, которая перевязана красным поясом, приносит кофе в медной чашке, фарфоровую чашечку и блюдечко, на котором аппетитное печенье в сахарной пудре – курабье. Сахар здесь тоже изготавливают сами.

Пока я рассматриваю шлифованные ломти шекра, Ленур рассказывает о заведении:

– Бахчисарай в Крыму имеет большое историческое значение. Это бывшая столица Крымского ханства. Само название – громкое, а главное – чисто крымскотатарское. В переводе означает «Дворец в садах».

– А чем отличается ваша кофейня?

– Питье кофе – близко львовянам, они известны своей страстью к этому продукту. Но мы хотим познакомить жителей и гостей города именно с крымскотатарскими традициями приготовления кофе. Сегодня почти все заведения во Львове используют кофемашины. Мы же готовим кофе на песке. Ранее во Львове, скорее всего, дома и в кафе тоже готовили кофе на песке, потому что традиция приготовления и питья кофе пришла во Львов из Турции.

Сегодня «Бахчисарай» предлагает своим гостям три вида крымскотатарского кофе: Бахчисарай хавеси, Каймакли хавеси и Кою хавеси. Каждый из них отличается по рецепту и особенностям приготовления.

– Расскажите о сладостях.

– Мы все готовим сами, ничего не закупаем. Предлагаем нашим гостям традиционные крымскотатарские сладости, которые знает каждая хозяйка... крымскотатарская хозяйка (с улыбкой добавляет парень – авт.). Это курабье, черная и белая халва, пахлава, иримчик – львовянам он особенно нравится. У них тоже есть сладости с сыром, это им близко с одной стороны, а с другой – что-то новое в привычном десерте.

Стены и полы «Бахчисарая» – в традиционных крымскотатарских коврах. Ленур рассказывает, все они – из Крыма. У них интересная история и «порядочный возраст», самому старшему – 120 лет. Он украшает пол в большом зале.

– Когда люди, стоя на ковре, узнают его настоящий возраст, то отскакивают, – смеется Ленур. – А тот, что над лестницей, – тоже из Крыма, хотя мы привезли его из Турции, а туда его завезли депортированные крымские татары. Мы его вернули, по сути.

В нижнем зале нахожу девушку, которая что-то мечтательно рисует в своей тетради. Это – Мария, она приходит сюда почти каждый день.

– Как-то я проходила мимо, заглянула внутрь, смотрю – на витрине что-то хорошее. Зашла, да так и осталась, – вспоминает девушка. – Очень заинтересовал интерьер, я подобного раньше не видела. Здесь все такое яркое, орнамент, даже хочется рисовать. Очень вдохновляет. Здесь постоянно тебя ждут, всегда рады видеть. Здесь невероятно вкусный кофе и сладости. Сюда хочется возвращаться. Я общалась с владельцем, он очень интересные истории рассказал о своем народе. Раньше я этого не знала.

– Ленур, а где владелец заведения?

– Он сейчас в Крыму.

– Еще не уехал?

– Нет, не уехал. Я тоже не уехал. Я живу в Крыму. Просто вернусь туда, когда обстоятельства немного изменятся.

Официант Богдан – тоже львовянин, работает в кафе с момента его открытия. Парень признается – очень заинтересовала культура крымских татар, интересно изучать что-то новое для себя.

– Сейчас важным элементом является донести эту культуру каждому украинцу. Украина – очень многогранная. В Карпатах своя культура, у крымских татар – своя. Нам надо сейчас понять друг друга в это нелегкое время и объединиться. Это помогает.

Крымскотатарский кофе в центре Львова (видео)