«Не знаешь – не бери»: как крымчанам собрать грибов и не отравиться

Межрегиональное управление Роспотребнадзора по Крыму и Севастополю рекомендует не употреблять в пищу дикорастущие грибы, поскольку все они условно съедобные. На официальном сайте ведомства советуют крымчанам есть только искусственно выращенные шампиньоны и вешенки.

В Роспотребнадзоре добавили, что блюда из грибов можно есть только абсолютно здоровым людям, не страдающими хроническими заболеваниями. Их противопоказано употреблять беременным и кормящим женщинам, детям, причем независимо от способа и времени приготовления, а также пожилым людям.

Врач-диетолог Оксана Скиталинская соглашается, что дикорастущие грибы опасны, но не советует отказываться от этого продукта.

– Вы не знаете, какая будет реакция организма, потому что это не очень привычный продукт. Это касается прежде всего людей с пониженной ферментной способностью, например, у беременных, пожилых и детей. Но если вы знаете, что продукт хороший и собран в экологически чистом месте, то грибы будут очень полезными, если их правильно приготовить. Нужно хорошо отварить их, как следует измельчить, чтобы белки и аминокислоты усвоились. Ни в коем случае не покупайте грибы на базаре и не собирайте самостоятельно, если вы не разбираетесь. Если вы здоровый человек, если вы четко знаете, что перед вами настоящие грибы, если правильно приготовить, то от их употребления не стоит отказываться.

Экс-министр лесного хозяйства Крыма, экс-председатель Республиканского комитета лесного и охотничьего хозяйства АР Крым Анатолий Ковальский отмечает, что на полуострове сбор грибов всегда был популярным занятием.

– Отравления грибами случаются каждый год – по вине самих людей, которые собирают. Как по мне, даже если умер один человек, то это много, такого не должно быть. Некоторые собирают все подряд, и иногда это заканчивается даже смертельным исходом. Этот год очень грибной, много кто пошел собирать. В Украине сейчас можно собирать белый гриб, подберезовик, подосиновик – в Крыму из них есть только белый. Сейчас пошли уже горные белые грибы, шампиньоны на плато. Очень много людей любят собирать, это популярно в Крыму – было, есть и будет.

Основатель группы «Грибное место», грибник со стажем Виталий Воронин не согласен с Роспотребнадзором в утверждении, что все грибы в Крыму якобы условно съедобные.

– В Крыму достаточно много съедобных грибов. Условно съедобный значит, что гриб съедобен при определенных условиях – отваривании, обжаривании и так далее, но не в сыром виде. Прежде чем увлекаться этим, обратитесь к знающим людям за помощью, в том числе в интернете. Не знаешь гриб – не бери, но тем не менее его можно идентифицировать с чужой помощью. Риск с грибами – дело неблагородное, ошибиться порой можно только один раз. Если это официальный рынок, где грибы проходят обязательный радиологический контроль, идентификацию и так далее, то вероятность попасть на плохой гриб очень низкая. На стихийных рынках никогда, никому не рекомендую покупать грибы – мы не знаем, где они собраны, а грибы вбирают в себя все.

(Текст подготовил Владислав Ленцев)